釀造調味品甜面醬是什么?

2021-07-28 760

  甜面醬產于北方。先用水和面,不經發酵即上籠蒸熟,再經伏天日曬加溫發酵,秋冬就能吃,醬香味美。

  陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好,等其發酵上籠屜蒸熟,然后再用日光照射升溫發酵,經過三個伏天才成為產品,待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲,盛到罐內浮而不流,缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營養物質。

釀造調味品

  適用范圍:面醬又稱甜醬,是北方面食中一種不可少的佐料。面醬雅俗共賞,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,薄餅、普通吃烙餅、家常餅,都愛涂上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉面,甜醬更是首要的質料。

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